JABUGO
L'origine et le foyer du véritable Jambon 100% Ibérico Cinco Jotas
UNE LEGENDE UNIQUE
DEPUIS SES ORIGINES CINCO JOTAS COMPTE SUR LA SAGESSE DE LA POPULATION LOCALE DE JABUGO QUI DEPUIS CINQ GÉNÉRATIONS VOUS APPORTE LEUR SAVOIR ANCESTRAL.
La tradition s'est maintenue jusqu'à aujourd'hui grâce à la préservation de métiers spécialisés créés avec les connaissances reçues en héritage associées aux compétences acquises au fil du temps.
Tous les processus sont les même qu'autrefois, de sorte que l'élaboration minutieuse de chaque morceau permet à chaque Jambon de Bellota 100% Ibérico d'être vraiment unique au monde.
Derrière chaque jambon Cinco Jotas se cache l'habileté des mains expertes qui pendant des années ont été dédiées à sa fabrication.
Avec leur âme, les maîtres se dévouent pour le meilleur
Le Profileur
Grâce à sa technique, il assure la bonne maturation de la pièce avant le salage.
La connaissance et l'expérience sont essentielles pour éliminer la bonne quantité de matières grasses. Dans le cas contraire, le jambon peut être trop sec ou trop dur.
Chaque profileur est responsable du marquage des jambons préparés pour effectuer un contrôle complet de la qualité au cours du processus.
Le Responsable de la salaison
Il veille à ce que le processus de salage soit correct, chaque Jambon 100% Ibérico est recouvert à la main dans du sel de l'Atlantique.
Le calcul parfait du poids de la pièce, la bonne quantité de sel et de la concentration de sel de mer seront les clefs de la qualité du jambon.
Le Responsables des séchoirs
Au cours de l'étape de séchage, le responsable des séchoirs est une figure essentielle.
Il doit suivre la partie du processus dans laquelle la température et l'humidité sont les piliers pour atteindre l'équilibre parfait.
Le lieu de séchage Cinco Jotas est Jabugo situé à 650 m d'altitude. Cette altitude et le microclimat local de la région sont les éléments clés dans la fabrication d'un véritable bijou gastronomique.
Le Maître de chai
L'expérience, la sensibilité, un grand développement des sens, de l'odorat et du toucher sont essentiels pour contrôler le degré de maturation des Jambons 100% Ibérico.
Le suivi quotidien est nécéssaire et essentiel pour atteindre la qualité parfaite dans le processus final. Ce travail coïncide souvent avec celui du maître calador, qui effectue le contrôle final de qualité avant que notre jambon Cinco Jotas atteigne le consommateur.
Notre process est basé sur quatre points de vérification pour controler le degré optimal de maturation. La capacité olfactive du calador est extrêmement importante car il est possible de percevoir du jambon plus de 100 odeurs différentes.
Le Maître découpeur
Ténacité, élégance, sérénité, délicatesse ... Comme un sculpteur, le maître découpeur connaît parfaitement toutes les pièces avec lesquelles il travaille.
Ses outils sont bien aiguisés et parfaitement préparés, ils permettent au maître de ne pas avoir à travailler en force, mais avec habilité et fermeté. Une simple impulsion avec une parfaite maîtrise lui permettent de faire les meilleures découpes au tempo qui lui convient. Avec un rythme lent et tranquille, il découpe de fines tranches qui raviront les palais les plus exigeants.
Le coeur
de notre histoire.
Chaque histoire a son origine. Venez nous rendre visite et découvrez comment s'est forgée la légende du jambon le plus unique du monde.
Faites un tour dans nos caves centenaires de Jabugo et découvrez un processus de fabrication de plus de cinq ans resté inchangé depuis 1879.